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Como os ingredientes e as paisagens de Tóquio inspiram os chefs Yoshihisa Akiyama e Katsumi Kusumoto

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De Damon Embling

Publicado a 03/12/2024 - 14:45 GMT+1

Neste episódio de Tokyo My City, os chefes Yoshihisa Akiyama e Katsumi Kusumoto levam-nos numa viagem pela paisagem culinária de Tóquio, mostrando como os ingredientes e as tradições locais moldam os seus pratos inovadores.

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Dois chefs famosos partilham as suas viagens culinárias por Tóquio.

Yoshihisa Akiyama, do restaurante Mutsukari, com estrela Michelin, abastece-se de peixe sazonal no mercado de Toyosu e de wasabi fresco de Okutama.

Katsumi Kusumoto, do restaurante Saido, cria iguarias veganas, com destaque para os limões Comachi e os doces de origem vegetal.

Ambos os chefes se inspiram nos bairros vibrantes de Tóquio, desde o tranquilo Parque do Porto de Harumi até às ruas rodeadas de cerejeiras de Jiyugaoka. A sua paixão por ingredientes locais e práticas sustentáveis eleva a cozinha de Tóquio e permite aos clientes saborear e ligar-se à essência de Tóquio.

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