{ "@context": "https://schema.org/", "@graph": [ { "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "Webpage", "url": "/viagens/2021/11/29/a-receita-de-arroz-frito-com-rabo-de-boi-de-alexander-smalls" }, "headline": "Arroz frito com rabo de boi: a receita africana de Alexander Smalls", "description": "O chefe de cozinha Alexander Smalls, autor de v\u00e1rios livros de receitas, \u00e9 o curador do Alkebulan, restaurante de comida africana da Expo 2020 no Dubai.", "articleBody": "O chefe de cozinha Alexander Smalls, autor de v\u00e1rios livros de receitas, \u00e9 o curador do Alkebulan, restaurante de comida africana da Expo 2020 no Dubai. O primeiro restaurante exclusivamente dedicado \u00e0 diversidade da gastronomia do continente africano \u00e9 a concretiza\u00e7\u00e3o de um sonho antigo de Smalls de dar a conhecer toda a riqueza da comida africana a n\u00edvel mundial. O arroz frito com rabo de boi \u00e9 um dos pratos favoritos dos Smalls que n\u00e3o segue uma receita pr\u00e9-determinada mas comp\u00f5e uma vers\u00e3o ligeiramente diferente em fun\u00e7\u00e3o das sobras. \u201c\u00c9 poss\u00edvel at\u00e9 substituir o rabo de boi por camar\u00e3o ou qualquer outro tipo de prote\u00edna que tiver \u00e0 m\u00e3o\u201d, afira Smalls, \u201cmas \u00e9 preciso manter o tipo de tempero porque \u00e9 o tempero que incarna a personalide especial deste prato\u201d. Al\u00e9m de uma dose generosa de malagueta, o prato mistura ingredientes africanos e asi\u00e1ticos, incluindo, couve, molho de soja e \u00f3leo de s\u00e9samo. Durante a sua carreira de cantor de \u00f3pera, Smalls viajou pelo mundo e constatou que em muitas cidades n\u00e3o havia restaurantes de alto n\u00edvel dedicados \u00e0 gastronomia africana. De volta \u00e0 casa em Nova Iorque, Smalls fundou o primeiro restaurante afro-asi\u00e1tico-americano da cidade. The Cecil \u00e9 um dos mais conhecidos de uma longa lista o Minton\u2019s, o Beulah, o Sweet Ophelia\u2019s e o Shoebox Caf\u00e9. Hoje, Smalls dedica-se \u00e0 promo\u00e7\u00e3o do Alkebulan e \u00e0 procura de investidores para ajudar a lan\u00e7ar estabelecimentos dedicados \u00e0 culin\u00e1ria africana. Outro projeto do chefe africano \u00e9 publicar as suas mem\u00f3rias culin\u00e1rias. O seu \u00faltimo livro \u0022Meals, Music and Muses: Recipes from My African American Kitchen\u0022 foi lan\u00e7ado em 2020. \u00c9 poss\u00edvel provar as iguarias africanas at\u00e9 31 de mar\u00e7o de 2022, na Expo 2020 Dubai. A alternativa \u00e9 lan\u00e7ar-se na confe\u00e7\u00e3o do arroz frito rabo de boi com a receita especial de Alexander Smalls. Ingredientes: rabo de boi 3 ch\u00e1venas de arroz preto e branco cozido 4 folhas de couve 2 ch\u00e1venas de rebentos de soja 6 cebolinhos picados 4 malaguetas cortadas em fatias, reserva algumas fatias para enfeitar 1 dente de alho picado 1 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas em p\u00f3 \u00bd colher de ch\u00e1 de sal 3\u00bd colheres de sopa de molho de soja \u00bd colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo 4 ovos - 2 fervidos para decorar Paprika fumada Coentros Prepara\u00e7\u00e3o 1.Esfregue o rabo de boi com sal e as cinco especiarias. 2. Ponha no forno aquecido a 200 graus durante 3 horas at\u00e9 que a carne saia do osso e, em seguida, deixe arrefecer, desfie e reserve. 3. Misture os ovos com \u00bd colher de sopa de molho de soja e vinagre de arroz e coloque na frigideira com 1 colher de sopa de \u00f3leo. Cozinhe bem. Corte em peda\u00e7os e reserve. 4. Adicione o restante azeite, cebolinho e pimenta na frigideira. Refogue durante 2 minutos. 5. Adicione o alho e refogue durante 30 segundos. 6. Adicione os restantes vegetais e refogue durante 5 minutos. 7. Adicione a carne desfiada, o arroz e o \u00f3leo de s\u00e9samo e 3 colheres de sopa de molho de soja e salteie at\u00e9 o arroz ficar um pouco crocante. 8. Sirva com coentros picados. ", "dateCreated": "2021-11-26T11:19:12+01:00", "dateModified": "2021-11-30T16:30:41+01:00", "datePublished": "2021-11-29T16:43:36+01:00", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Farticles%2Fstories%2F06%2F25%2F77%2F52%2F1440x810_cmsv2_f9c3c190-61e7-5d21-832c-75285546c067-6257752.jpg", "width": "1440px", "height": "810px", "caption": "O chefe de cozinha Alexander Smalls, autor de v\u00e1rios livros de receitas, \u00e9 o curador do Alkebulan, restaurante de comida africana da Expo 2020 no Dubai.", "thumbnail": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Farticles%2Fstories%2F06%2F25%2F77%2F52%2F432x243_cmsv2_f9c3c190-61e7-5d21-832c-75285546c067-6257752.jpg", "publisher": { "@type": "Organization", "name": "euronews", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Fwebsite%2Fimages%2Feuronews-logo-main-blue-403x60.png" } }, "author": { "@type": "Organization", "name": "Euronews", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/pt.euronews", "https://twitter.com/euronewspt", "https://flipboard.com/@euronewspt", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ], "url": "/" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Euronews", "legalName": "Euronews", "url": "/", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Fwebsite%2Fimages%2Feuronews-logo-main-blue-403x60.png", "width": "403px", "height": "60px" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/pt.euronews", "https://twitter.com/euronewspt", "https://flipboard.com/@euronewspt", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ] }, "articleSection": [ "S\u00e9ries" ] }, { "@type": "WebSite", "name": "Euronews.com", "url": "/", "potentialAction": { "@type": "SearchAction", "target": "/search?query={search_term_string}", "query-input": "required name=search_term_string" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/pt.euronews", "https://twitter.com/euronewspt", "https://flipboard.com/@euronewspt", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ] } ] }
PUBLICIDADE

Arroz frito com rabo de boi: a receita africana de Alexander Smalls

Arroz frito com rabo de boi: a receita africana de Alexander Smalls
Direitos de autor Euronews
Direitos de autor Euronews
De Evan Bourke & Sarah Hedley Hymers
Publicado a Últimas notícias
Partilhe esta notíciaComentários
Partilhe esta notíciaClose Button

O chefe de cozinha Alexander Smalls, autor de vários livros de receitas, é o curador do Alkebulan, restaurante de comida africana da Expo 2020 no Dubai.

PUBLICIDADE

O chefe de cozinha Alexander Smalls, autor de vários livros de receitas, é o curador do Alkebulan, restaurante de comida africana da Expo 2020 no Dubai.

O primeiro restaurante exclusivamente dedicado à diversidade da gastronomia do continente africano é a concretização de um sonho antigo de Smalls de dar a conhecer toda a riqueza da comida africana a nível mundial.

O arroz frito com rabo de boi é um dos pratos favoritos dos Smalls que não segue uma receita pré-determinada mas compõe uma versão ligeiramente diferente em função das sobras.

“É possível até substituir o rabo de boi por camarão ou qualquer outro tipo de proteína que tiver à mão”, afira Smalls, “mas é preciso manter o tipo de tempero porque é o tempero que incarna a personalide especial deste prato”.

Além de uma dose generosa de malagueta, o prato mistura ingredientes africanos e asiáticos, incluindo, couve, molho de soja e óleo de sésamo.

Durante a sua carreira de cantor de ópera, Smalls viajou pelo mundo e constatou que em muitas cidades não havia restaurantes de alto nível dedicados à gastronomia africana. De volta à casa em Nova Iorque, Smalls fundou o primeiro restaurante afro-asiático-americano da cidade. The Cecil é um dos mais conhecidos de uma longa lista o Minton’s, o Beulah, o Sweet Ophelia’s e o Shoebox Café.

Hoje, Smalls dedica-se à promoção do Alkebulan e à procura de investidores para ajudar a lançar estabelecimentos dedicados à culinária africana. Outro projeto do chefe africano é publicar as suas memórias culinárias. O seu último livro "Meals, Music and Muses: Recipes from My African American Kitchen" foi lançado em 2020.

É possível provar as iguarias africanas até 31 de março de 2022, na Expo 2020 Dubai. A alternativa é lançar-se na confeção do arroz frito rabo de boi com a receita especial de Alexander Smalls.

euronews
Um dos pratos favoritos de Alexander Smalleuronews

Ingredientes:

rabo de boi

3 chávenas de arroz preto e branco cozido

4 folhas de couve

2 chávenas de rebentos de soja

6 cebolinhos picados

4 malaguetas cortadas em fatias, reserva algumas fatias para enfeitar

1 dente de alho picado

1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó

½ colher de chá de sal

3½ colheres de sopa de molho de soja

½ colher de chá de vinagre de arroz

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

4 ovos - 2 fervidos para decorar

Paprika fumada

Coentros

Preparação

1.Esfregue o rabo de boi com sal e as cinco especiarias.

2. Ponha no forno aquecido a 200 graus durante 3 horas até que a carne saia do osso e, em seguida, deixe arrefecer, desfie e reserve.

3. Misture os ovos com ½ colher de sopa de molho de soja e vinagre de arroz e coloque na frigideira com 1 colher de sopa de óleo. Cozinhe bem. Corte em pedaços e reserve.

4. Adicione o restante azeite, cebolinho e pimenta na frigideira. Refogue durante 2 minutos.

5. Adicione o alho e refogue durante 30 segundos.

6. Adicione os restantes vegetais e refogue durante 5 minutos.

7. Adicione a carne desfiada, o arroz e o óleo de sésamo e 3 colheres de sopa de molho de soja e salteie até o arroz ficar um pouco crocante.

8. Sirva com coentros picados.

Ir para os atalhos de ibilidade
Partilhe esta notíciaComentários

Notícias relacionadas

Expo 2020: quatro mil metros quadrados de eventos

"Heroes of Hope" promove desporto para crianças com necessidades especiais

Lagman, o prato que sabe a Uzbequistão (e onde se mete a mão na massa)