Numa cidade cheia de casas de hambúrgueres como é o Dubai, o que é preciso para se tornar um caso de sucesso a com filas de espera que se espalham pelas ruas?
Para o Pickl, no Dubai, a resposta é simples. De facto, "simples, mas não básico" é o lema da empresa.
O CEO e fundador Steve Flawith lançou o primeiro restaurantes na movimentada área residencial das Torres dos Lagos Jumeirah (JLT) em 2019. Steve tinha trabalhado anteriormente em restaurantes de luxo e queria trazer esse conceito de produtos frescos de alta qualidade para um ambiente de fast-food.
Três anos e oito restaurantes mais tarde, Pickl é sinónimo de Chicken Sando e hambúrgueres de carne de vaca, e agora até ostenta um menu sem carne de hambúrguer impossível. O objetivo para Steve e a sua equipa era oferecer um produto de qualidade mais fresco a um preço mais baixo e ível. Os cheeseburgers começam em 30 AED, o equivalente a 7,20 euros.
Desde as massas de carne até aos pickles e molhos, tudo é feito em casa e os produtos de fornecedores locais são utilizados sempre que possível. Steve diz que a reprodução da qualidade em cada ramo tem sido a chave para o sucesso de Pickl: "Tudo o que fazemos é cozinhado fresco por encomenda. O frango é livre de hormonas e antibióticos. Nós próprios fazemos tudo. São todas as nossas próprias receitas".
A abordagem simples, não básica, é levada a cabo desde a qualidade dos ingredientes até à vibração na loja, sendo o hambúrguer mais famoso o Spicy Chicken Nashville Sando.
Os segredos
Vermelho e picante, Steve acrescentou que tudo se resume à qualidade do frango: "Salpicamos um líquido durante a noite, secamo-lo e depois atiramo-lo para a nossa mistura de farinha", explica.
O que está na mistura da farinha permanece uma mistura secreta de treze especiarias diferentes. Após este processo, o frango é colocado em leitelho antes de ser revestido na mistura de farinha por uma segunda vez. Isto cria a cobertura para o frango e dá-lhe a característica textura crocante, que ganha após cerca de 5 minutos na fritadeira.
O Nashville Sando a por mais duas fases de sabor. Primeiro, mergulham-no numa mistura de especiarias com óleo, depois é seco e revestido numa mistura de especiarias secas.
"Utilizamos 12 especiarias diferentes. As malaguetas são frescas. Secamo-las durante 72 horas e depois moemo-las a níveis diferentes. Assim, temos este espantoso frango suculento vermelho", disse Steve à Euronews.
Planos de franchising
Dado o nome Pickl, é escusado dizer que cada hambúrguer vem com pickles caseiros, outra receita secreta que gira em torno de 12 ingredientes. É esta atenção aos detalhes e abordagem em cada um dos hambúrgueres que tem clientes que voltam para mais.
Steve diz que o objetivo final era não só fazer bons hambúrgueres, mas também fazer do Pickl um conceito de hambúrguer caseiro de que o Dubai poderia orgulhar-se não só a nível regional mas internacional, algo que se reflete nos seus planos de franchising a nível global: "A cena gastronómica aqui é incrível, pois sentimos que havia uma lacuna no mercado que se prendia com a criação de alimentos espantosos, mas também com a criação de uma marca de estilo de vida e com a forma como podíamos estender isso às casas das pessoas", acrescentou.
